Il caseificio

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Il caseificio

L’azienda lavora ogni anno circa 8200 tonnellate di latte, proveniente per la maggior parte da aree Dop e per la maggior parte conferito da soci, con una produzione di mozzarella che nel 2012 si è attestata a circa 2000 tonnellate.

Durante i primi anni di vita l’offerta era prevalentemente di tipo artigianale e rivolta al mercato locale.

Negli anni seguenti l’azienda ha puntato sui mercati del nord Italia e sulla GDO, iniziando una lunga fase di cambiamenti, tuttora in corso, per passare da una produzione di tipo prevalentemente artigianale a una produzione di tipo industriale, con l’uso di impianti tecnologicamente avanzati. La svolta si è avuta con l’adesione, nel 1994, al Consorzio per la Tutela del formaggio Mozzarella di Bufala Campana Dop: da quel momento l’azienda ha dovuto adeguarsi a standard qualitativi molto elevati ed è sottoposta a rigidi controlli per il mantenimento della certificazione di prodotto Dop.